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          沒煮熟的溏心雞蛋對人體有害,你知道嗎?

          時間:2020-07-30 瀏覽量:2次

          很多人特別喜歡吃溏心雞蛋,現在很多菜品也都把雞蛋做成了溏心雞蛋,但其實你知道嗎?雞蛋不熟,很可能帶有病菌,食用后會出現不同程度的中毒反應,下面就和一起看看相關知識吧。

          沒煮熟的溏心雞蛋對人體有害,你知道嗎?

          首先,生雞蛋容易被致病菌污染。因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的,而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高,所以蛋殼表面,甚至蛋黃都可能被細菌污染。在顯微鏡下可以觀察到,雞蛋的外殼布滿小孔,這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。因此,雞蛋隨時可能被病原體侵入。如果食用了沒煮熟的溏心雞蛋,人可能會出現畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。

          其次,生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質,前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸,影響蛋白質的消化吸收。后者能與食物中的生物素結合,形成人體無法吸收的物質,容易導致人體生物素缺乏病,從而產生一系列癥狀,如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落等。而雞蛋一經煮熟、煎熟,上述兩種有害物質就會被破壞,不再影響人體對營養素的吸收。

          第三,生雞蛋的蛋白質結構緊密,很大一部分不能被人體吸收,只有煮熟后,蛋白質才會變得松軟,被人體胃腸道消化吸收。有研究證明,吃了生雞蛋或不熟的雞蛋后,人體的消化率比吃煮熟的雞蛋低30%—50%。

          第四,大家都知道,生雞蛋有一股腥味,這種味道會抑制中樞神經,使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少,從而導致食欲減退、消化不良,甚至惡心嘔吐。


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